“民以食為天，食以安為先”，這是千百年來(lái)，老百姓用生命與健康代價(jià)換來(lái)的警世之語(yǔ)。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類(lèi)最基本權利的保障，關(guān)系到人民的健康和幸福，更關(guān)系到國家的穩定和強盛。隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )不斷進(jìn)步，經(jīng)濟全球化不斷發(fā)展，人們飲食文化多樣化，食品衛生與安全成為備受關(guān)注的熱門(mén)話(huà)題。尤其是最近這些年，食品安全的警鐘越敲越響，食品安全問(wèn)題已成為全國消費者關(guān)注的焦點(diǎn)，無(wú)一不牽動(dòng)著(zhù)廣大民眾的心。

具體到水產(chǎn)品行業(yè)，質(zhì)量安全的問(wèn)題也是一直存在，但由于很多從業(yè)者的意識還是比較淡薄，執法監管缺乏一定的標準和執行力度，再加上處罰力度不夠狠，缺乏一定的威懾力，導致了水產(chǎn)品行業(yè)的質(zhì)量安全問(wèn)題是絕對無(wú)法回避的。很多地方看起來(lái)經(jīng)常對養殖戶(hù)、流通商、經(jīng)營(yíng)戶(hù)等從業(yè)人員經(jīng)常做宣傳普及，也在市場(chǎng)里進(jìn)行不定期抽檢，但很多地方做的更多是形式上的，應付差事的檢查更多一些，真正形成一套有效監督機制的地方很少。一方面是跟水產(chǎn)品交易是否頻繁有關(guān)系，比如說(shuō)在水產(chǎn)品消費量流通大的地方，出問(wèn)題的風(fēng)險大一點(diǎn)，可能就會(huì )有地方上有關(guān)部門(mén)或者市場(chǎng)管理方來(lái)加強抽檢監管；另一方面也跟地方經(jīng)濟發(fā)展情況有一定的關(guān)系，這樣地方的老百姓對安全的概念意識更強點(diǎn)，再加上地方財政實(shí)力也強點(diǎn)，能有資金來(lái)多配備專(zhuān)門(mén)的抽檢監管工作人員，相當于老百姓的食品安全意識增強了倒逼著(zhù)各種監管工作要跟得上。

水產(chǎn)品行業(yè)這十來(lái)年里質(zhì)量安全問(wèn)題最嚴重的兩個(gè)事件是2006年多寶魚(yú)的“孔雀石綠事件”，2016年的黑魚(yú)問(wèn)題。還有一個(gè)如果也算的話(huà)，那就是2010年龍蝦門(mén)事件，但龍蝦門(mén)事件并沒(méi)有查出罪魁禍首到底是誰(shuí)，所以無(wú)法定性。這三個(gè)事件，都在很短時(shí)間里對涉事品種造成了巨大的沖擊，多寶魚(yú)產(chǎn)業(yè)從一蹶不振，直到今天多寶魚(yú)也無(wú)法再現當年的輝煌；小龍蝦在不斷火熱的過(guò)程中突然跌下神壇，這三四年才重新火爆，如果沒(méi)有龍蝦門(mén)事件，或許小龍蝦的火爆至少提前兩三年；問(wèn)題黑魚(yú)導致當年黑魚(yú)的價(jià)格，從最高15元/斤跌到了最低四五塊錢(qián)，成魚(yú)和魚(yú)苗大量積壓滯銷(xiāo)、很多養殖戶(hù)出逃。

也正是在問(wèn)題黑魚(yú)事件以后，武漢白沙洲水產(chǎn)市場(chǎng)率先建立了黑魚(yú)市場(chǎng)準入制度，養魚(yú)戶(hù)賣(mài)魚(yú)之前，首先要抽樣到檢測站接受檢測，然后憑借合格的檢測單再賣(mài)魚(yú)，流通商要憑著(zhù)合格的檢測單才能進(jìn)入市場(chǎng)，沒(méi)有檢測單的水車(chē)，市場(chǎng)大門(mén)都進(jìn)不去，后來(lái)也有其他市場(chǎng)采取了同樣的措施。多了一個(gè)檢測的程序，有些問(wèn)題魚(yú)就無(wú)法進(jìn)入武漢等市場(chǎng)流通，由于不是所有市場(chǎng)都執行這樣的措施，有些養殖戶(hù)流通商為了省事，就拉魚(yú)到不要檢測單的市場(chǎng)流通。有的市場(chǎng)早期抓的還挺緊，時(shí)間久了也會(huì )松懈，真正像武漢這樣一直堅持的市場(chǎng)很少。近日，武漢市又召開(kāi)食品安全工作動(dòng)員大會(huì )，食品安全工作再一次被強化，蔬菜水產(chǎn)品干貨糧油等品種的監管力度再一次得到加強。水產(chǎn)養殖網(wǎng)了解到，武漢白沙洲市場(chǎng)在食品安全方面的宣傳工作一直沒(méi)有停，以前就是在一些品種上做實(shí)驗推廣，今年開(kāi)始將大力普及推廣，就是希望進(jìn)一步杜絕食品安全事故的發(fā)生。

水產(chǎn)養殖網(wǎng)致電武漢白沙洲市場(chǎng)管理方得到的消息是，目前主要是兩種措施來(lái)執行，一種就是非常嚴格的檢測單制度，在產(chǎn)地就要做好檢測才能上水車(chē)、進(jìn)市場(chǎng)；另一種就是產(chǎn)地證明制度，在產(chǎn)地證明上，詳細說(shuō)明該產(chǎn)品的名稱(chēng)、產(chǎn)地、數量，生產(chǎn)者的姓名、身份證、聯(lián)系電話(huà)，以及經(jīng)營(yíng)商行的名稱(chēng)和電話(huà)，然后就是經(jīng)辦人簽字蓋章。相對來(lái)說(shuō)，檢測單要更費事點(diǎn)，因為要抽樣檢測，檢測還要等待的時(shí)間，確定沒(méi)有問(wèn)題才能聯(lián)系收購商；而產(chǎn)地證明就是一個(gè)證明，有沒(méi)有問(wèn)題先不管，主要是能這批產(chǎn)品可追溯，一旦進(jìn)入市場(chǎng)被抽檢出問(wèn)題了，那就要追究到具體的責任人，該怎么處罰就怎么處罰。再說(shuō)檢測單的制度，早期的時(shí)候，武漢白沙洲一些老板在廣東搞的檢測點(diǎn)只是為了檢測黑魚(yú)，讓檢測過(guò)的黑魚(yú)順利進(jìn)入白沙洲市場(chǎng)，如今擴展到很多品種了，比如黃顙魚(yú)泥鰍還有蛙類(lèi)等等，這樣一來(lái)，檢測點(diǎn)能發(fā)揮的作用更大了，當初設立檢測點(diǎn)的意義就越來(lái)越重要了。

暫且不論武漢白沙洲市場(chǎng)這樣的措施是否萬(wàn)無(wú)一失，至少這樣的措施能全面落實(shí)下去的話(huà)，就肯定會(huì )有效果。一些流通商經(jīng)營(yíng)戶(hù)認為，這樣的制度是好事情，因為在水產(chǎn)品的流通環(huán)節里，養殖戶(hù)、經(jīng)營(yíng)戶(hù)以及終端的餐飲環(huán)節就成了“一條線(xiàn)上的人”，一旦出了問(wèn)題，可以找出問(wèn)題出在哪個(gè)環(huán)節，這樣更容易追究到具體的責任人?，F在餐飲環(huán)節的食品安全抽檢力度比較大，一旦餐館飯店出了問(wèn)題，輕則停業(yè)整頓，重則關(guān)門(mén)甚至坐牢。餐館的水產(chǎn)品是從市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)那里采購的，經(jīng)營(yíng)戶(hù)又是從養殖戶(hù)那里進(jìn)貨的，如果有了一套這樣的可追溯系統，可以追根溯源，查出最終的問(wèn)題所在。有些經(jīng)營(yíng)戶(hù)反映，有時(shí)候在檔口里好好的水產(chǎn)品，到了飯店餐館那里出了問(wèn)題，“比如說(shuō)有時(shí)候對蝦質(zhì)量不太好，但供貨給飯店的時(shí)候看不出來(lái)，只有進(jìn)了廚房下了鍋做成菜，才發(fā)現蝦子黑腳黑頭等問(wèn)題，餐館就不買(mǎi)賬了”。

對蝦黑頭黑腳的類(lèi)似問(wèn)題，這是能肉眼看得見(jiàn)的問(wèn)題，如果出了這樣的問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)戶(hù)都不知道是哪里來(lái)的蝦子，就只能自認倒霉了，損失自己承擔；如果能有個(gè)產(chǎn)地證明的話(huà)，就能找到對應的低頭收購商、找到具體的養殖戶(hù)，如果養殖戶(hù)一次兩次出現了這樣的問(wèn)題，以后誰(shuí)還敢收他的蝦子？換到其他的水產(chǎn)品也是如此。出現像對蝦黑頭黑腳的類(lèi)似問(wèn)題，這個(gè)還沒(méi)有直接的表明是蝦子有質(zhì)量安全問(wèn)題，最多說(shuō)是賣(mài)相不好看，沒(méi)辦法吃而已。如果是抽檢出有違禁藥、抗生素等超標的話(huà)，那就要追究更深的責任了 ，那就不是魚(yú)蝦蟹沒(méi)人收的問(wèn)題了，根據最新的《食品安全法》如果檢測出孔雀石綠等禁藥超標，不僅要罰款，甚至會(huì )追究刑事責任，這兩年因為孔雀石綠坐牢的報道可不是一個(gè)兩個(gè)。

從武漢白沙洲市場(chǎng)管理方了解到，目前的產(chǎn)地證明制度不是永久的，比如說(shuō)今天養殖戶(hù)有魚(yú)蝦蟹進(jìn)入市場(chǎng)流通，必須開(kāi)一張產(chǎn)地證明才能進(jìn)市場(chǎng)，明天如果還要賣(mài)魚(yú)蝦蟹，就還要重新開(kāi)一張產(chǎn)地證明，“一批貨對應一個(gè)產(chǎn)地證明”。相對嚴格的檢測單制度，產(chǎn)地證明還是比較寬松的，至少是一個(gè)“先松后緊”的制度，養殖戶(hù)銷(xiāo)售水產(chǎn)品不多添麻煩，也不會(huì )影響市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的生意。有的養殖戶(hù)會(huì )有疑問(wèn)，這樣的制度不就是把鍋甩給養殖戶(hù)嗎？出了問(wèn)題就找對應的養殖戶(hù)！如果這么理解的話(huà)，那對養殖戶(hù)的壓力就增加了，這樣的制度就會(huì )倒逼養殖戶(hù)在第一個(gè)環(huán)節就要老老實(shí)實(shí)、本本分分搞養殖。

但一張產(chǎn)地證明同樣也是讓規范的養殖戶(hù)更有保障，比如說(shuō)，養殖的魚(yú)蝦蟹從塘口進(jìn)入市場(chǎng)檔口，再到餐飲環(huán)節，如果萬(wàn)一出了問(wèn)題，但是在養殖戶(hù)塘口抽檢又沒(méi)有發(fā)現問(wèn)題，那就說(shuō)明問(wèn)題出在了經(jīng)營(yíng)戶(hù)的環(huán)節，可能是經(jīng)營(yíng)戶(hù)在運輸存儲的環(huán)節出了問(wèn)題，這樣理解的話(huà)，就可以看出來(lái)一張產(chǎn)地證明是公平的，如果水產(chǎn)品質(zhì)量出現問(wèn)題，可以一個(gè)環(huán)節一個(gè)環(huán)節排查，最終查到問(wèn)題的根源。所以說(shuō)，一個(gè)產(chǎn)地證明不是壞事，可以讓養殖戶(hù)、經(jīng)營(yíng)戶(hù)乃至餐飲飯店好好低做好本職工作，如果主要的環(huán)節都沒(méi)有問(wèn)題，再出現食品安全問(wèn)題的幾率還能有多少？

說(shuō)到底，不管你是養殖戶(hù)還是經(jīng)營(yíng)戶(hù)，只要你正正經(jīng)經(jīng)做事情，養殖戶(hù)正常養殖魚(yú)蝦蟹，經(jīng)營(yíng)按照正常的方法收購流通銷(xiāo)售，出現問(wèn)題的概率就能低到可以忽略。不管是產(chǎn)地證明也好，嚴格的檢測單也好，保護的永遠是正常的規范的從業(yè)人員，真正害怕的是那些在養殖流通過(guò)程中亂用藥的人，因為有了這樣的制度，可以追查到問(wèn)題的所在，查到了就要根據情況來(lái)處罰?，F實(shí)中為什么很多事情看起來(lái)比較亂？那要么就是沒(méi)人管束或者沒(méi)有一個(gè)好的制度去管束，才讓有些人有機可乘。

武漢白沙洲市場(chǎng)這樣的措施或許不是最完美的，但只要好好的落實(shí)下去，就肯定有效果，然后在落實(shí)的過(guò)程中再不斷的完善，讓這樣的措施更合理更有效，讓更多人因此而受益。食品安全的問(wèn)題一直都有，但未來(lái)的日子里，上上下下對食品安全的重視程度只會(huì )不斷上升。所謂的約束制度就像法律一樣，正常的老百姓永遠不會(huì )感覺(jué)到嚴格的法律法規是多余的，嚴格的合理的法律法規是保護正常老百姓的。希望有一天類(lèi)似產(chǎn)地證明的準入制度，也會(huì )能達到這樣的效果，希望這一天不會(huì )太久！

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